Diabetycy też mogą cieszyć się smakiem...

Odpowiednia dieta ma w walce z cukrzycą znaczenie fundamentalne i powinna stanowić elementarną część procesu leczniczego.
Dieta osób chorych na cukrzycę powinna być zbliżona do racjonalnego żywienia osób zdrowych i ustalana indywidualnie dla każdego pacjenta.

Podstawowym celem diety cukrzycowej jest: dostarczenie odpowiedniej ilości energii oraz składników pokarmowych potrzebnych do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania organizmu, redukcja masy ciała u chorych z nadwagą i otyłością oraz utrzymanie jej na prawidłowym poziomie, uzyskanie stężenia glukozy we krwi na poziomie możliwie najbardziej zbliżonym do prawidłowego, przeciwdziałanie powikłaniom cukrzycy.

Zasada 7U
Charakter diety dla diabetyków tzw. „Zasady 7U” określił profesor dr hab. Stanisław Berger z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, a są one następujące:

1. Urozmaicenie - każda grupa żywności możliwie w każdym posiłku.
2. Umiarkowanie - jedzenie według potrzeb i utrzymywanie optymalnej masy ciała.
3. Uregulowanie - stała częstotliwość, wielkość i jakość posiłków.
4. Umiejętność - przyrządzania potraw: gwarantuje zachowanie wartości odżywczej surowców i zapewnienie ich jakości sensorycznej.
5. Unikanie - nadmiaru: tłuszczu, cukru, soli, alkoholu.
6. Uprawianie - sportu: ćwiczyć należy systematycznie, a ponadto dużo spacerować.
7. Uśmiechnij się - z uśmiechem łatwiej żyć!

Zbilansowana dieta
O diecie prawidłowo zbilansowanej możemy mówić wówczas, gdy podaż wszystkich makro- i mikroskładników w spożywanych pokarmach jest adekwatna do aktualnego zapotrzebowania organizmu. Obejmuje zalecane i przeciwwskazane produkty i potrawy, zalecane i przeciwwskazane rodzaje technik kulinarnych dopuszczanych w przyrządzaniu potraw, częstotliwość spożywania posiłków, praktyczne wskazówki ułatwiające jej realizację (dzienne racje pokarmowe, przykładowe jadłospisy, tabele miar gospodarczych).

Najnowsze zalecenia dotyczące pełnowartościowej całodziennej racji pokarmowej przewidują takie zestawienie pokarmów, aby ogólne dobowe zapotrzebowanie energetyczne (ustalane indywidualnie) było pokryte przez:

- węglowodany w 45-50%
- tłuszcze w 30-35%
- białka w 15-20%

Diabetycy powinni jeść cztery razy w ciągu dnia, o stałych porach. Nie powinni jeść mniej niż 3 razy dziennie. Rozkład węglowodanów powinien być jednakowy i powtarzalny w analogicznych posiłkach. Natomiast poziom energetyczny posiłków dla osób z nadwagą wynosi 1200-1500 kcal.

Warto ustalić niezbędne modyfikacje w diecie ze względu na różnorakie działanie i ewentualne efekty niepożądane ze strony przewodu pokarmowego (np. bóle brzucha, wzdęcia, wymioty, biegunki).

Ważne jest, aby ograniczyć spożycie tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Jak wiemy w jego składzie przeważają nasycone kwasy tłuszczowe, które odgrywają kluczową rolę w powstawaniu miażdżycy. Co do mięs to zaleca się: cielęcinę, mięso z królika, kurczaka, indyka i mięso jagnięce. Ryby należy spożywać 2-3 razy w tygodniu, ze względu na zawartość kwasów omega-3 i pełnowartościowego białka. Białko w diecie cukrzycowej powinno pochodzić w połowie z białka zwierzęcego i w połowie z produktów roślinnych (groch, fasola, soja, bób).

W przypadku produktów mlecznych można pić mleko i jeść przetwory o niskiej zawartości tłuszczu. Diabetycy powinni ograniczać ilość tłuszczu używanego do smarowania i smażenia - masła, margaryny, smalcu i olejów, zaś każdy posiłek powinien zawierać warzywa, najlepiej surowe i przynajmniej jeden owoc.